竹笋要用水泡吗(竹笋为何要泡水)

　　将竹笋用热水浸泡或焯水可以去除竹笋的苦味，使其更加美味。竹笋中含有大量的草酸，用热水即可分解，不影响人体对钙的吸收。此外，笋干浸泡后还能去除氰化氢等有毒物质。

　　 1.去掉苦味的竹笋。用水煮或沸水浸泡后再煮，可以去除竹笋的苦味，尤其是鲜笋。烹饪前，将它们放入锅中，用热水焯3分钟，以去除苦味，这样吃起来会更美味。

　　 2.分解草酸竹笋中含有大量的草酸，如果不泡水煮熟，会影响人体对钙的吸收。草酸在高温环境下会分解，所以用热水煮过的竹笋吃后不会影响人体对钙的吸收。

　　 3.清除有害物质。笋干含有氰化氢等有毒物质。如果不经过浸泡直接煮熟，人体就会接触到这种有毒物质。长期食用会对人体造成很大伤害。因此，干竹笋需要浸泡或焯水后才能食用。