自制辣椒酱如何延长保质期,怎样使辣椒酱的保质期长
2022-09-07 15:32:12 【 字体:大 中 小 】
自制辣椒酱如何延长保质期(怎样使辣椒酱的保质期长)
自制辣椒酱保质期长。制作的时候可以加点大蒜粉,可以起到杀菌消毒的作用。可以在准备好的辣椒酱上封一层油,既能增强香气,又能阻隔空气与辣椒酱的接触,防止其变质,达到长期保存的目的。
辣椒酱中的微生物霉菌:霉菌在辣椒酱的生产中起着重要的作用,包括米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉和毛霉菌。霉菌产生的蛋白酶活性高,生长快,易于管理,原料总氮利用率稳定。
酵母:辣椒酱发酵过程中,酵母活动的主要时期是辣椒酱发酵的第二阶段。在霉菌分泌的蛋白酶和淀粉酶以及厌氧和高盐环境的作用下,促进了酵母的生长。
以及乳酸菌:在辣椒酱的生产中,可以利用细菌的代谢产物来改善酱的风味。例如,在发酵过程中,乳酸菌可以将葡萄糖分解为乳酸等有机酸,在高盐环境中生长,与酵母产生的醇类发生酯化反应,形成酯类。
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