做凉粉放盐和碱吗,做凉粉加盐加碱起什么作用
2022-09-07 15:32:12 【 字体:大 中 小 】
做凉粉放盐和碱吗(做凉粉加盐加碱起什么作用)
在制作果冻的过程中,盐和碱都需要加入,因为食用碱的作用是中和面粉发酵后的酸味,食用盐的作用是增强面粉的筋力和果冻的凝结力,使果冻变得更Q弹,更有嚼劲,不易破碎。两者都加才能让果冻有自己的特色。
做果冻需要放盐和碱。在制作果冻的过程中,盐和碱都需要放,因为它们的作用不同。果冻中加入食用碱的作用是中和面粉的酸味,因为面粉在热水中发酵后会逐渐变酸,食用后会对肠胃造成刺激。
凉粉中加入食用盐的作用是增加面粉的面筋和凉粉的凝固力,使凉粉变得更有弹性,有嚼劲,不易碎,吃起来会爽滑可口,这也是凉粉很受欢迎的原因之一。
人们过去喜欢在果冻中加入酒精,这样可以使果冻的味道更加独特。但需要注意的是,果冻或果冻制品中通常会添加一种叫做明矾的物质,酒精和明矾一起食用会大大增加肝脏的负担。最好不要一起吃。
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