螃蟹肉红色是什么原因(为什么蟹肉是红色的)

　　蒸熟的蟹肉变红，是因为含有一种叫虾红素的色素，这种色素在高温下破坏其他色素时会出现。生蟹肉变红是因为完全暴露在常温下，变质后会变红，不能再吃了。

　　蓝色的蟹肉之所以会变红，是因为虾肉的细胞里有一种叫做虾红素”的色素。这种色素在正常情况下不会显示出原来的红色，但经过高温蒸煮后，其他颜色的色素都会被破坏分解，尽管温度很高，也只剩下虾红色。

　　生青蟹肉变红后建议不要食用，因为新鲜青蟹和冷冻青蟹的肉质都不会变红，而生青蟹肉变红的主要原因是在室温下放置时间长，暴露在空气中。这种青蟹肉的新鲜度大大降低，食用价值不大。

　　青蟹肉变红后，里面的蛋白质也会分解出一种叫组胺的物质，这种物质有一定的毒性。即使是高温烹饪的青蟹肉，也很难破坏这种物质，人食用后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适。