生活中常用碗炖食物当锅里的水沸腾后碗中的汤(炖汤时锅里放个勺子)

　　卤菜汤一般放在陶瓷碗里，是为了防止汤烧开后溅出。即使放在陶瓷碗里，汤也不会发生剧烈反应。炖汤放瓷碗是老一辈传下来的方法。一般只有用铁锅的时候才放瓷碗，但只要火候掌握好，瓷碗是不需要的。

　　之所以把汤放在锅里的碗里，其实是炖汤时把碗放在锅里的老办法。除此之外，通常还会放置陶瓷材质的碗，主要是为了防止汤在沸腾时溅出。所以放陶瓷碗也不会有沸腾反应。很多地区会直接放入陶瓷件，只要是陶瓷制品。

　　炖汤的时候，陶瓷碗一般是加热很快的锅，比如铁锅。如果用陶瓷锅或者瓦罐之类的锅炖汤，就不需要放陶瓷碗了。目前只有老一辈的人还会用放陶瓷碗的方法。只要掌握好炖肉的火候，就不需要放陶瓷碗。

　　炖汤的锅最好用陶瓷和砂锅。这主要是因为这些锅是高温烘烤的。所以用小火慢炖，不仅会产生其他物质，还会让更坚实的肉更嫩更烂，这样汤才能更入味，口感更好。