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琼脂是不是吉利丁,琼脂和吉利丁片一样吗

2022-09-07 15:32:12 【 字体:

  琼脂是不是吉利丁(琼脂和吉利丁片一样吗)

  琼脂是植物胶,石花菜片是从动物骨头中提取的明胶;那么琼脂在40以下就会凝固,而石花菜片只有冷藏后才会凝固。而且,石花菜片的口感比琼脂更软,Q弹。

   1.不同的冰点

  琼脂在40以下会凝固,而石花菜片必须冷藏才能凝固。吉利丁片多用于慕思、布丁等甜品中,搅拌温度较低。如果用琼脂的话,还没搅拌好就凝固成块了,所以不能搅拌均匀。

   2.不同的味道

  吉迪恩片的口感比琼脂更软,Q弹。如果将琼脂用于慕思等甜品,会完全失去其嫩滑的口感。同样,羊汤等甜品使用吉利丁,味道也有损失。

   3.不同来源

  琼脂是一种植物胶,常见的有石花菜、石花菜、江蓠等。它是一种无色、不定型的固体,可溶于热水。广泛应用于食品工业,也常用作细菌培养基。石花菜片是从动物骨头中提取的明胶,主要成分是蛋白质。半透明黄褐色,有腥味,需要泡水去除腥味。脱色脱腥精制的石花菜片,颜色更透明,价格更高。

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