蒸馒头放碱面还是小苏打好吃,蒸馒头放碱面还是小苏打还是发酵粉
2022-09-07 15:32:12 【 字体:大 中 小 】
蒸馒头放碱面还是小苏打好吃(蒸馒头放碱面还是小苏打还是发酵粉)
最好用碱面蒸馒头。碱粉和小苏打都可以用来醒发面团,但是用小苏打会有小苏打残留,馒头会有碱味。使用碱粉可以软化面粉的纤维,去除面团的酸味,使馒头更甜更软。
用碱或小苏打蒸馒头要用温水煮,也要醒两次,这样馒头会更甜更软。
碱性面粉也叫苏打,主要成分是碳酸钠。碱粉用量不够,面团发不起来,用多了,面团会变黄。