发面时应该密封还是透气(发面需要密封吗)

　　做面团的时候可以解封，主要看发酵温度。如果发酵温度比较高，可以直接发酵。冬天气温低的时候，一般会把面团放在容器里，用一层保鲜膜包裹起来，这样可以加快发酵的速度，但是要注意里面要预留一些空气。

　　做面团的时候，不能封口。做面团的时候，一般是面团的温度。一般用保鲜膜和锅盖密封面团是因为密封后可以加速面团的发酵，可以减少一部分发酵时间。如果发酵是在非常温暖的环境中进行的，就没有必要密封。

　　夏季一般环境温度可达25 ~ 30左右，无需密封，直接在容器中发酵即可。如果是在冬天，可以把面团用保鲜膜包好，然后放入室内发酵，这样可以加快发酵速度。

　　封口时，建议不要用保鲜膜把面团包得太紧，也要留一些空气，让面团内部的酵母释放气体，酵母失去氧气后会失去活性。所以一般来说，密封发酵就是用保鲜膜覆盖容器表面，可以保留一些空气。