绿豆水煮后为什么会变色(绿豆怎么熬不变红色)

　　煮绿豆时要盖好锅，尽量减少绿豆与氧气的接触面积。绿豆皮含有大量的多酚。只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类，醌类会继续聚合成颜色更深的物质。

　　煮绿豆不变色的秘诀是最好用砂锅煮绿豆，不要用铁锅。绿豆中的黄酮类化合物与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力和治疗效果，导致汤变色。

　　 pH值也会大大影响汤的变色效果。加入醋或柠檬汁，煮出来的绿豆颜色变化很小。

　　不同水质煮出来的绿豆汤颜色不一样。煮绿豆最好用纯净水。