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莲藕皮是可以食用的，可以去皮也可以不去皮，但是莲藕皮比较难咬，一般都是去皮做菜。

注意：莲藕去皮后的保存方法：

1.将莲藕浸泡在盐水中。莲藕洗净去皮，尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，当长时间暴露在空气中时，可使莲藕的分类氧化成黑色醌类。盐水可以减少水中氧离子的量，避免空气和莲藕直接变粗，防止切好后变黑；

2.浸泡在醋水中。莲藕中含有的多酚氧化酶是莲藕变黑的主要原因。醋中的乙酸能抑制多酚氧化酶的活性。所以莲藕切片后用醋水浸泡。

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