为什么冷水解冻更快 知乎(为什么冷水解冻比热水解冻要快)

　　由于冰的温度在0以下，如果用热水解冻，冰会吸收热量使其外层迅速解冻，温度会迅速上升到0以上，导致冰层之间出现空隙，减少热传递，使冷冻产品的内层难以解冻。用冷水解冻，冷水会先释放热量到0直到结冰，释放的热量会被冻结的产品吸收，所以解冻比较快。

　　为什么冷水解冻比较快？如果直接用自来水解冻，冻品外层的冰会先融化，而内层会慢慢融化。当它膨胀时，会突破细胞，导致冷冻品的营养成分(如氮和维生素)流失，从而降低冷冻菜的口感。

　　另外，解冻后的食物容易产生细菌，水分也会流失，所以最好不要再把解冻后的食物放在冰箱里冷冻，否则不利于健康。