水淀粉勾芡是什么意思-,用水淀粉勾芡是什么意思
2022-09-07 15:32:12 【 字体:大 中 小 】
水淀粉勾芡是什么意思?(用水淀粉勾芡是什么意思)
淀粉增稠是通过向淀粉中加入水来实现的。具有吸水性、附着力、光滑性、清洁性等特点。当菜品接近成熟时,将调好的粉汁倒入锅中,使卤汁变浓,增加卤汁对原料的附着力,从而增加汤汁的粉和浓度,改善菜品的色泽和口感。
水淀粉是什么?增稠淀粉在冷水中搅拌后倒入锅中,可以使锅中的食物变稠。
增稠用淀粉,也叫面团粉,是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
水淀粉是带水的干淀粉,合起来叫水淀粉,也叫湿淀粉。