外面摆摊的凉面是怎么做的(地摊凉面用的什么面)

　　这些摊位通常由碱性面条制成。这种面条比普通的面条不含麸质。它闻起来也很香。冷面，又称过水面，指凉着吃的面条。主料是面条和蔬菜，配料是辣椒油、盐、味精等。但是各地冷面的做法不一样，所以做法和食材也不一样。

　　冷面的传说起源于武则天入宫前的唐朝。由于武则天和她的情人在吃山西面条时烫了舌头，他们开发了这种新的冷面吃法。

　　冷面在不同的地方有不同的吃法，口味和特点，比如四川的红油冷面，陕西的狗肉冷面。

　　上海的粗面，山西的柳条面，天津的卤面，北京的什锦面，兰州的清汤牛肉面，湖北的炸酱面等等。这些是当地的冷面。