白酒怎么酿造出来的,酱香型白酒怎么酿造
2022-09-07 15:32:12 【 字体:大 中 小 】
白酒怎么酿造出来的(酱香型白酒怎么酿造)
白酒作为一种常见的白酒,受到很多人的欢迎,其制作方法也比较复杂。酿造白酒需要经过选料、选料、煮浆、冷却、拌糟、发酵、蒸酒七个步骤。在这些步骤中,白酒变得更加醇厚。
中国白酒如何酿造出以酯类为主体的复合香型?是以淀粉原料为原料,以酒曲和酒曲为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的各种白酒。
所有含有淀粉和糖的原料都可以用来酿造白酒,但不同的原料可以酿造出不同风味的白酒。谷物高粱、大麦、红薯和木薯,甘蔗、甜菜等含糖原料都可以用来酿酒。
以淀粉为原料生产白酒时,淀粉需要经过各种淀粉酶的水解,产生可发酵糖,可被酵母利用。这个过程叫做糖化,使用的糖化剂叫做酒曲。