老火锅为什么叫老火锅 用过(为啥叫老火锅)

　　因为老火锅是用老卤油、老底料、老基汤，通过传统手工烹饪工艺制作而成的火锅。老火锅是川渝传统美食之一，以麻辣咸鲜酸辣为主，分为清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅。

　　火锅为什么叫火锅？

　　老火锅主要分为酱香型和浓香型。

　　老火锅的菜品大多是传统的，以时令蔬菜、猪肉、牛肉为主，基本不讲究摆盘。

　　老火锅油碟的调味极其简单，无非是在香油中选择性地加入辣椒粉、味精、盐和蒜泥。

　　老火锅的底料强调麻辣和香辣的搭配，以黄油、植物油、花椒、胡椒、姜、蒜、豆瓣为主要配料，底料的炸制工艺尤为讲究。

　　老火锅的口味特点主要体现在黄油味浓，辣味突出，汤色红稠，香气浓郁而无刺鼻气味。