为什么排骨的肉很柴(排骨柴是因为肉不好)

　　排骨很木，可能是盐或者酱油放的太早的原因。炖排骨时，如果盐或酱油放得太早，盐就会溶解在汤里，汤的浓度就会增加，对肉的细胞膜造成压力，细胞里的水分就会排出。水分排出后，蛋白质和脂肪会过早凝固，肉更柴。

　　排骨很木的原因是什么？

　　炖排骨时，在锅里加入几片洗净的橘子皮，可以去除异味和油腻感。

　　炖排骨，直到排骨的骨头可以咀嚼。

　　砂锅炖排骨最好吃。