藕为什么煮了变紫黑色怎么办(藕为什么煮了变紫黑色怎么防止)

　　莲藕煮熟后会变成紫黑色，因为含有单宁。单宁接触到铁质器皿，会很容易变黑，使莲藕变黑。而且莲藕中含有酚类物质，也会使莲藕变黑。变黑后可以食用。

　　防止莲藕变黑的小技巧：首先用开水烫莲藕一分钟以上，使莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而防止其变黑。

　　煮前用清水浸泡莲藕，隔绝空气，也能减缓氧化发黑。浸泡时，还可以在水中加入一些醋，可以抑制多酚氧化酶的活性，延缓莲藕的褐变，使莲藕更加酥脆。