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如何用一个鸡蛋做一道甜品(用3个鸡蛋做蛋糕)自制的蛋糕0添加剂细腻绵软，孩子吃不饱。每周需要两到三次来克服他们的渴望。前几天贴了一篇关于分鸡蛋的海绵蛋糕的文章，有亲戚问海绵蛋糕成功的关键点在哪里。要我这么说的话，关键点在于蛋糊的传递，而决定传递状态的关键点是温度。在做奇峰蛋糕的时候，我们注意把鸡蛋放在冰箱里，这样蛋糊会更浓更稳定。但是整个鸡蛋送去海绵蛋糕，不仅鸡蛋不能放冰箱，蛋液也要加热。蛋黄里有油脂，会影响通过的速度和程度。坐在热水盆里更容易。

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我不是专业的烘焙师，但我是从烘焙爱好者成长起来的。很多理论知识我不懂，但是做的多了，积累的经验也多了。所以就在这里和大家交流一下吧。你说得对。我们可以一起练习。如果你错了，请纠正我。

打蛋碗，坐热水里。热水的温度可以是40-60度。因为和碗是分开的，所以传到碗的热量没有那么高。蛋液完全打好后温度能保持在40就完美了。但并不是说刚刚好的温度就能保证不消泡，因为还有一个关键点，就是蛋液是否处于稳定状态。

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蛋液输送前期，一直是高速输送，蛋液里会有很多大气泡。如果后期专门为了追求40度而提前完成投放，蛋液中的大气泡不仅会自行消失，还会因为搅拌而爆裂得更快。所以要用两分钟的时间，慢慢的低速过蛋液，直到里面的大气泡完全消失，蛋液变得细腻有光泽。

在家自制不含添加剂的纸杯蛋糕。它们很精致，很柔软，没有那么多的糖分。一周做两三次，孩子的早餐和零食都有。

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[海绵蛋糕]

材料：带壳鸡蛋3个65g，低筋面粉80-90g，玉米油20g，冷水或牛奶20g，精制糖60-90g。

烘焙：150度加热25分钟。

数量：约12个卷边纸杯，5.0*6.5*4.0cm(底*顶*高)

* * *流程：

1.准备材料：称取低筋面粉过筛，玉米油换成等量大豆油，冷水换成牛奶，玉米油和冷水一起放入杯中，细砂糖用绵白糖；

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2.把3个鸡蛋放在干净的打蛋盆里，打蛋盆坐在40-60度的热水盆里，比较容易通过；在锅底放一块布，这样在敲打的时候不会乱动，也保护了桌面；

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3.用电动打蛋器打散蛋液，倒入全部绵白糖，高速打发。体积明显膨胀，颜色变浅后，转低速，减少蛋糊中的气泡；关掉打蛋器提起来，8字画出蛋糊，痕迹10秒不消失；可以再慢一分钟，让蛋糊更细腻；

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4.用温度计测量蛋糊的温度，41摄氏度，温度适宜，蛋糊的状态比较稳定；

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5.此时烤箱开始预热，火上下150度；下面继续蛋糕糊* * *:把面粉筛进鸡蛋糊里。可以一次筛进去拌匀，也可以两次筛进去。搅拌均匀一次后，筛入剩余面粉；

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6.搅拌均匀，注意不要打圈，防止消泡，没有干粉时；用手动打蛋器将玉米油和牛奶混合至无油水分离，沿盆边倒入蛋糊中；

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7.左手持盆，逆时针慢慢转动盆，右手从2点钟到8点钟均匀转动，呈现出细腻有光泽的蛋糕糊；

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8.将蛋糕糊舀入纸杯，至8分满；拿起杯子轻轻摇晃几下；

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9.送入预热好的烤箱中层，150度上下加热25分钟。我用的ACA ES40A蒸汽烤箱空间大，密封效果极佳，上色均匀；有一个蛋彩画

2.最好把蛋盆放在热水里，但热水盆要放在稳定的桌子上远离火，而不是一直把热水坐在火上，这样蛋液会被烫伤。

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“用爱* * *吃好饭，用心记录美好；用简单的方式，呈现食材的醇香。”我是Meggy的跳舞苹果，国家一级健康管理师，也是* * *妈妈。在这里，既有Aauto更快捷的营养家常饭，也有简单实用的家庭烘焙。你的关注，喜欢，转发，收藏和留言会给我无尽的创作源泉和分享的动力！与你相识愉快，愿幸福和美味永远伴随你我！

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