猪肉都排酸吗,猪肉怎么能排酸
2022-09-07 15:32:12 【 字体:大 中 小 】
猪肉都排酸吗(猪肉怎么能排酸)
需要。与普通鲜肉相比,酸猪肉口感细腻、多汁、鲜美,最大限度地保留了营养成分。酸猪肉不能冷冻保存,因为冷冻会造成鲜肉收缩,一些水溶性营养成分会相应减少,甚至造成一些风味物质流走,口感下降。
新鲜猪肉需要除酸吗?除酸是指猪被杀后,其肉被低温保存。大约72小时后,猪肉中的一些杂质、微生物和细菌将被去除。
酸猪肉软而有弹性,肉质细腻。与热鲜肉、冻肉在色泽、肉质上没有明显区别。
经过除酸后,猪肉的口感有了很大的改善,口感鲜嫩,改变了肉的分子结构,有利于人体吸收和消化。