茶叶杀青一词是指什么意思(茶叶杀青是为了什么)

　　杀青是绿茶生产过程中最重要的工序之一。茶叶杀青是通过高温破坏和钝化茶叶鲜叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化，蒸发茶叶鲜叶的水分，使茶叶变得柔和，有助于嗅香和促进制茶。

　　茶叶杀青的方法分为加热杀青和蒸汽杀青，蒸汽杀青制成的绿茶也叫蒸青绿茶。

　　而炒绿茶又叫炒绿茶，干绿茶叫烘绿茶，干绿茶叫干绿茶。

　　蒸汽杀青法在日本、俄罗斯、印度普遍使用。总的来说，要遵循温度高，先高后低的原则。蒸青要求温度高，速度快，从采摘到晾晒到杀青只有两到三个小时的空余时间。