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来源@视觉中国

文|平价学校

早上七点，洗漱完毕，穿上背心出门。五分钟的路走到我家旁边的热干面馆，点一碗撒了麻酱的热干面，配着可以蘸豆浆的油条，然后抢个板凳端着去店前的路边吃。

这种充满市井风味的宜人景象，不仅是很多老武汉人的美好回忆，也是像三真、蔡林集的民生甜屋这样的“过早”(武汉话的早餐意思)地方。

繁荣的早餐文化曾经构成了中国南北美食纪录片的重要组成部分，但现在它似乎正在消失。

工作繁忙，年轻人起床越来越晚，使得这一代顾客对早餐的关注度越来越低，早餐店越来越没有存在感。

近日，一则三镇民生甜品店即将搬迁的消息在武汉民众中引起热议。更多的人在好奇他们要搬去哪里的同时，也更好奇这家被称为“武汉未成熟时间博物馆”的早餐天花板餐厅的未来。

当潮水退去，是谁在抹杀曾经热烈的早餐文化？那些曾经拥挤不堪的早餐店该何去何从？

早餐里的烟火这几天，老武汉人的朋友圈里讨论最多的话题就是武汉最火的店要搬迁了。于是，不少武汉市民赶到位于江岸区胜利街路口的三真民生糖果店打卡留念，终于尝到了老武汉的专属味道。

“各地的早餐文化因为生活富裕正在消失，武汉的大街小巷还在卖，所以我称之为早餐之都。”香港美食家蔡澜在品尝了武汉所有的早餐后，在这家餐厅留下了如此好的口碑。

热干面，糯米鸡，油条，米酒，豆浆，糊米粉。在烟火味中，形成了武汉人的早餐。

同时，在武汉吃早餐不仅仅是填饱肚子这么简单，更是一天中生活最紧张的时候。

“你拿得太早了？”(武汉话，意思是吃早饭了吗？)，一句简单的问候，就是两个手里拿着热干面或者豆皮的武汉人，给彼此最深的关心。

武汉的早期文化

一位曾经第一次来武汉的同事，跟我感叹武汉街头繁忙过早的景象，说“每条街都是早餐店，几乎每个摊位都挤满了人。我真的被早餐选择的多样性震惊了。”

武汉人把吃早餐称为过早的习惯，可以追溯到168年前道光年间叶条元印的《汉口竹枝词》。这本被誉为“武汉城市文化的奇葩”的书，以一个老汉口市民的视角，写出了这座城市的风土人情。

其中“小女子学巨人，清晨醒来；太早了，慢慢梳头，可以一起把油饺吞下去。”一举奠定了“未成熟”在武汉人心中的重要性。过去，人们只在春节或其他重大节日时使用"过"这个词。

“现在很少把早餐当成一件隆重的事情了。我喜欢武汉人的生活方式。”这句同样出自“食神”蔡澜的话，充分说明了武汉人对吃早餐的重视。

除了历史悠久、感情深厚的文化渊源，种类繁多的早餐美食也是更多人愿意把早餐作为武汉一件重要事情的原因。

武汉这座兼具包容性和创造力的城市，吸收了全国各地、东南西北的美食，融入武汉特色，从而重塑了武汉。

身边很多同学朋友刚进武汉的时候，还固执地认为武汉的早餐就跟热干面一样简单。然而，几年后，再次和他们聊起这个话题，我开始担心早上吃什么。

除了左手的豆皮和右手的热干面，面条、蒸饺、锅贴、饺子都可以作为主食。什么都可以热烘也是武汉的特色。热干面，热干粉，热干乱甚至是热干豆丝，都可以放入锅里，通过热干制做早餐。

众多的早餐选择与武汉的城市口号“武汉的每一天都不一样”相得益彰，他们

在各种早餐店中，三镇民生甜品店是最古老的一家，也是最受欢迎的一家。始于1957年，在北方以饺子和面食闻名。三镇民生不是大家眼中做甜食的餐厅，也不是蔡那样醇厚的中式早餐餐厅。

但也正是由于其来自世界各地的早餐种类繁多，价格实惠，从诞生之日起就受到武汉人的追捧。

2002年从民生路搬到胜利街84号后，三真镇民生糖果店所在的街角成了武汉最受欢迎的打卡点。

武汉枣枣博物馆-三镇民生糖果店图片来源：网络

2008年，民生甜食馆第75家分店在武汉天地旁开业，而这个被称为“早产馆”的品牌，也取得了武汉唯一一家本土小吃连续四年销售额过亿的骄人战绩。

包括我在内的大多数武汉人，都有自己对民生甜品店的记忆。我还依稀记得上学的时候，周末到了家长会，一大早就坐车去汉口江边，在这里吃一顿丰富的早餐，然后去汉口江滩上溜达。

格子窗、压花玻璃门，以及极具时代感的装修风格，是呈现其悠久历史的最佳方式。刚进门的地方是一个醒目的收银台，墙上挂着各种菜单价目表。点餐后，收银员会给你一些比武汉地铁单程票还老的塑料圆卡。不同的色卡代表不同的价格。

拿到牌子后，你需要去店里的十几个摊位，用足够的圆牌换取师傅们手中的食物。除了热干面和豆皮排队最多，糯米鸡和油条是我的最爱。完整是我对三镇民生糖果店最深的印象，也是这家店还能在老汉口活下去的原因。

后来上了大学，繁忙的学业让我对早餐的形式越来越草率。所以，虽然三镇的民生糖果店分店越来越多，但是在武汉光顾这个曾经的传奇品牌的机会却越来越少。

现在，当我再次刷关于它的新闻时，映入眼帘的是民生糖果餐厅将再次搬迁的新闻。我不禁想，是不是很多年轻人和我一样，开始“不爱”早餐了，还是三镇的民生加盟商早已没有了童年的味道？

这种从潜意识中弱化的早餐文化，会是很多早餐店的关键。

不吃早餐的年轻人。现在，年轻人恨不得三分钟就能解决他们的早餐。

张可欣初中生活早餐开始逐渐定制。她妈妈坚持每天在家给她做早餐，理由是外面路边摊的早餐不卫生。有时候时间很紧，她会催可心去学校食堂吃早饭。

在几年前的小学生活中，学校旁边的邓豆皮还是可心家的最爱，一周的到访次数甚至达到了5次。现在，每天的早餐已经从金黄酥脆的三鲜豆皮和鲜嫩多汁的煎包，变成了可心妈妈亲手做的手工面。

何浩上大学后，离开家乡让他失去了家的味道，包括吃惯了的一日三餐的麻辣成都味。

再加上慵懒自由的大学生活，何浩一天的第一餐从早餐变成了早午餐，最后直接跳到了午餐。

“早上有课没时间吃饭，没课也不想起来吃饭。”在这种看似“两难”的情况下，何浩慢慢失去了吃早餐的习惯，反而更加享受中午和晚上与朋友的午餐时光。

“你在麦当劳。请把早餐带给我。猪肉、柳树皮、鸡蛋和小麦的组合咖啡是不加糖的。谢谢大家。”匆匆赶到公司的沈静，因为早餐的落地，有了一点安全感。

毕业后不久，她已经习惯了繁忙的早晨。有时，当她经过蔡林佶时，她会羡慕那些悠闲地坐在那里吃着热干面、喝着米酒的人们。毕竟作为一个武汉人，她也想拥有这个充满烟火和美食的早晨。

但高强度的工作节奏让她选择了早上多睡。楼下的钟白罗森和今日便利店无法恢复芝麻酱的甜味，但却是早餐的最佳选择。

除了充满烟火气的早餐文化的消失，一个更严重的问题是导致很多成年人开始不像年轻人那样重视早餐。

早在2018年，中国营养学会发布的《中国居民早餐饮食状况调查报告》就显示，我国居民早餐膳食结构不够均衡，食物种类非常单一，多为谷类土豆。超过一半(55%)的被调查者早餐吃的食物少于三种，乳制品和水果蔬菜的消费率相对较低。

来源：《中国居民早餐饮食状况调查报告》奇偶校验映射

35%的受访者不能每天吃早餐，“时间紧”是主要因素。用餐时间方面，81%的受访者在15分钟内吃过早餐，42%在10分钟内。至于更换早餐品种的频率，只有26%的受访者能每周定期更换早餐品种。

此外，35%的受访者不能每天吃早餐；早餐时间方面，81%的受访者早餐时间在15分钟以内，42%在10分钟以内。至于更换早餐品种的频率，只有26%的受访者能每周定期更换早餐品种。

近50%的受访者给出了不吃早餐的“时间紧”的理由，一天中最重要的一餐慢慢开始被市民嫌弃。

另一方面，从供给端来看，早餐店很少受到资本的青睐。

据不完全统计，2021年至今已有近十个面条品牌受到资本青睐。然而，作为早餐主食的重要组成部分，以何复捞面、遇见小面、八面为代表的面条品牌，其营业时间大多为上午10点至晚上10点，并未触及早餐的黄金时段。

在早餐之都武汉，蔡和蔡两大热干面品牌，在版权争夺上造成了一些热度，剩下的时间很难走出当地的舒适区。而综合早餐店，如三镇民生甜品店，一直经营不温不火。

可以预见，随着民生的改善和消费的扩大，已经逐渐蔓延到餐饮业甚至早餐业。规模化成为很多早餐品牌的出路，同时也将更多充满市井气息、知名度更高的路边摊推向了尽头。

是什么消解了早餐文化？早餐文化正在被默默遗忘。或许，更多的人愿意相信，疫情和饮食习惯的改变才是真正的罪魁祸首。

一个有趣的现象是，夜间经济的兴起似乎让一日三餐似乎发生了质变。早餐已经成为更多年轻人代替早餐的第一餐，晚饭后的宵夜也越来越受到晚睡者的青睐。

以前，在更多人的眼里，早餐是保证健康的第一步，也是最重要的一步。外国作家AngelaLashbrook曾经说过，“我对早餐的崇拜很大程度上是因为我相信我所做的事情对我的健康是绝对必要的”。

这种思维在很大程度上接近中国中老年人的思维，而与大多数年轻人的行为相反。近年来，市场上普遍认为商业利益放大了早餐的作用，比如大多数人相信的“吃早餐有利于减肥”的说法。

正是对早餐思维的进化，让更多的年轻人更加坚定地抛弃不符合自己作息时间的早餐，转而吃宵夜。

夜晚突出的社会属性，相对于早餐日渐弱化的社会力量，是年轻人改变作息的最大原因。据《2021中国夜间经济最新发展报告》统计，2020年中国夜间经济规模已突破30亿元，宵夜也成为夜间经济的重要板块，其中90后、00后成为绝对消费者。

广阔的市场和丰富的场景极大地满足了年轻人对社交的多元化需求。夜间经济的普及，进一步推迟了消费者的睡眠时间，醒来的时间自然会往后倒。从这个角度来说，早餐文化的消失和宵夜的兴起成了互为因果的关系。

另一方面，疫情的到来极大地改善了人们对食物质量的看法，同时也严重损害了早餐摊的发展前景。

在过去，那些路边早餐摊热闹的烟火味是市民愿意光顾的最重要因素。然而，疫情的到来开始让这些人犹豫起来。他们的食物卫生吗？你有营业执照吗？人早上搬家不是很安全吗？

对于市场来说，消费者的质疑带来的负面影响无疑是巨大的。除了早餐摊，类似炸鸡、奶茶、豆花的各种美食店都很难在疫情带来的风暴中存活。更多的早餐店也被迫在个性化口味和规模化经营上做出选择，以保证品牌影响力对消费者的可信度。

其次，另一个常见的观点是，忙碌的生活节奏使疲惫的上班族不愿意沉浸在早餐文化中。有时候，为了更好的休息，他们甚至愿意牺牲早餐时间来换取宝贵的五分钟睡眠时间。

从年轻人省事的需求中，很多商家看到了分一杯羹的机会。从早期的麦当劳、肯德基等西式快餐店到Kengee、Crown等烘焙店加入早餐的竞争，写字楼下的罗森和今天，已经成群结队地抢走了传统面馆包子铺的大部分生意。

其中，肯德基、麦当劳在2002年、2004年布局早餐业务后，线上线下大打价格战吸引顾客，同时也不断推陈出新。庞大的早餐菜单上除了油条、粥、卷等传统西式早餐外，还增加了两个快餐项目，用餐时间比中餐和晚餐快得多。

图/来源：中国经营报

今年1月，肯德基在武汉创造性地推出了热干面产品，让筷子和面条第一次走进了这家西式餐厅。7元的价格非常亲民，吸引了大量顾客。

资料来源：第一份金融平价图表

品质和方便是这些非传统早餐品牌能够成功入侵早餐领地的最大原因。

“现在有什么意义？我迟到一分钟就可能被罚款，全勤奖就没了。”和我一起读研毕业的好兄弟石，在和我聊工作时间的时候，向我诉苦。

显然，对于饱受工作之苦的上班族来说，时间就是生命。同时，品牌对其产品的背书也让年轻人在工作期间对那些面馆不那么感兴趣了，虽然便利店、快餐店、再生产规模更大的烘焙店都比街上的早餐店少了很多华而不实。

即使在早餐文化盛行的武汉，也很难看到上班族在繁忙的周一早上一边吃着一碗热干面，一边匆匆忙忙的身影。

早餐文化的消失应该归咎于年轻人的懒惰。答案显然是否定的，甚至是相反的。

这些年轻人不仅不懒，反而变得比以前更“勤奋”了。以饺子、汤圆、包子为首的中式速冻点心市场的迅速崛起，使其迅速与单身经济、早餐市场等关键词联系在一起。

营养高，制作时间短，又有仪式感，一度对厨房失去信心的年轻人再次幻想各种DIY场景。

图/年轻人的DIY早餐

还有新兴的早餐产品如即热麦片、早餐三明治、水果希腊酸奶等等，这些都让年轻人热爱在家吃完早餐的仪式。

Mintel数据显示，2025年中国早餐市场规模将达到2.57万亿元，复合增长率为7.7%。巨大的上升空间也让更多品牌有信心进入市场，与年轻人打交道。

当然，对于传统早餐店来说，这无疑是个坏消息：来自线上线下的双重竞争压力，让他们的生存空间和存在感越来越不足。

结尾写早餐的文化真的消失了吗？

找到这个问题的答案，就像让body double在早餐之都武汉，找出城市早餐地标三真的民生甜食馆不再受欢迎的原因。

通过我们的体验、采访和分析发现，生活观念的改变让一大批年轻人变得不那么在乎早餐了。突如其来的疫情进一步让忙碌的上班族无暇顾及活跃在城市大街小巷的早餐文化。对食物品质和仪式感的追求，让自制早餐成为早餐市场的新风口。

也许，某种程度上，历史悠久的早餐文化并没有消失，只是脱胎换骨，以另一种形式继续活跃在年轻人的生活圈子里。

但是，烟花好像少了很多。

参考资料：

1.《为什么武汉被称为“早餐之都”？》田园趣味田园

2.《“入侵”年轻人的厨房后，新中式点心正在搅热1000多亿速冻市场》 FBIF餐饮创新

3.《提早营业、摆路边摊……为了拉你吃顿早饭，洋品牌们有多拼？》新的消费者推广专员

4.《变味的中国好早餐》未来消费

5.《对一些人来说，吃早餐可能只是无谓浪费时间》神译局

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