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在食品分析实验室进行了一项实验，测量水果和蔬菜压榨后维生素C的损失。实验中使用的水果和蔬菜包括黄瓜、梨、胡萝卜和西瓜。

结果表明，果蔬汁中的维生素C都有不同程度的损失，损失最严重的甚至超过90%。这样的实验结果让人觉得有点不可思议。水果榨汁后营养元素会流失这么严重是真的吗？

专家表示，水果中维生素C的流失主要是因为氧化反应。维生素C的学名是抗坏血酸，具有抗氧化作用。蔬菜水果榨成汁，蔬菜中的细胞被破坏，维生素C会暴露在空气中氧化。

不同的水果榨汁后维生素C损失不同。每100g黄瓜、梨、胡萝卜中维生素C含量小于1mg，而西瓜汁中维生素C含量小于20%。这是因为西瓜是酸性的，与前三种蔬果相比不容易氧化。

专家分析了目前市场上销售的以下几种果汁：

(1)冷藏保鲜果汁：这种果汁是鲜榨果汁，基本不加糖和甜味剂。这种果汁必须低温保存，短时间内饮用，一般不超过一周。

(2)纯果汁：常温保存，保质期半年以上。这类果汁大多采用水果产地生产的浓缩果汁，加水还原成原汁浓度，瞬间高温杀菌。

(3)果汁饮料：有蒸汽的果汁饮料和无蒸汽的果汁饮料种类很多，果汁含量也不一样。

专家表示，对于果汁浓度较高的鲜榨果汁，往往采用高温加热的方式，在短时间内杀灭果汁中的细菌和抗坏血酸氧化酶。这种抗坏血酸氧化酶是维生素C氧化的原因，自制果汁是达不到的。

另外，超市里卖的鲜果汁都是密封保存的，与空气隔绝，维生素C在没有空气的环境中不容易氧化。因此，加工果汁中维生素C的含量可以得到一定程度的保证。

市面上有很多果汁饮料，果汁浓度一般只有10%，很难保证维生素C的含量，所以这部分果汁会添加维生素C，虽然维生素C的含量有保证，但是人体对人工添加的维生素C的吸收利用率还没有明确的研究结果，所以喝了这类果汁饮料后你最终能摄入多少维生素C还不确定。

不管是自己的果汁还是从超市买的鲜果汁，都要注意保存条件。冯青说，果汁一般不建议保存，要尽快喝完。对于一些大包装的果汁，一次喝不完的要适当保存。

果汁在储存过程中，流失最快的成分是维生素。一般来说，果汁越酸，维生素C保存的时间越长。

因为维生素C在酸性条件下最稳定，微生物不容易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等。开封后可在冰箱保存3至5天，而桃汁、梨汁等。酸度低的应在开瓶后2天内饮用。

另外，很多消费者认为把果汁密封在冰箱里可以解决保鲜问题。其实冰箱只能减缓营养流失的速度，果汁里的化学反应还在继续，营养元素还在继续流失。

儿童应该多喝果汁的观点似乎深入人心，但最近许多学者对此提出了质疑。美国阿特爱因斯坦医学中心对100多名贫血儿童的回顾性调查发现，其中80%以上的人有喝果汁的嗜好。

专家表示，果汁富含果糖，摄入过多会影响人体对铜的吸收。微量铜是体内许多酶的组成部分，它参与体内铁的代谢，所以铜缺乏也会引起贫血。然而，对于中国的儿童来说，果汁带来的主要问题是热量过高。

目前我国儿童接触的果汁饮料含糖量普遍较高，因此会带来高热。对于一些孩子来说，足够的卡路里会导致他们食欲下降，影响他们的食欲

如果长期处于这种情况，必然导致蛋白质、矿物质等微量元素摄入不足。对于食欲旺盛的孩子来说，饭后大量饮用果汁，最终会导致肥胖率上升。

很多老人因为牙齿不好，喜欢把蔬菜水果榨成汁，以为这样有助于消化。

专家表示，将蔬菜水果榨成汁喝，不仅不能帮助消化，还会引起便秘。因为水果在榨汁过程中损失了大量人体必需的膳食纤维。其中，不溶性纤维可以预防胃肠疾病，刺激肠道蠕动，促进排便。

此外，膳食纤维还能影响血糖水平，降低糖尿病患者对药物的依赖性，并能防止热量过剩，控制肥胖，预防胆结石，降低血脂。

这种情况最容易发生在老年人身上，尤其是牙齿不好的人。其实便秘很大一部分是因为饮食过于精细，导致纤维素摄入不足。饮食的美味一方面表现在食物上，另一方面也表现在饮料上，尤其是用果蔬汁代替水果蔬菜更不可取。

长期喝鲜果汁有什么坏处？

1.牙齿腐蚀

挤汁会释放更多的糖分和果酸，软化牙釉质，时间久了这层保护层就会脱落。当口腔内的细菌遇到高糖时，也会发酵产酸，加速牙釉质的脱矿和溶解。

果汁对牙齿的酸蚀往往集中在门牙上，尤其是上门牙，这里的牙釉质最薄。

2.影响胃酸的分泌。

另一名40岁男性，最近每天喝菠萝、猕猴桃、百香果制成的果汁，想保持身体健康，通过胃镜检查发现有食管炎、胃溃疡。

营养学家在这里要警告大家，果汁中含有大量的维生素C和各种果酸，通常表现为强至中等酸度，尤其是酸味水果，如柠檬、柳丁、番茄、菠萝、百香果等。长期摄入这种未稀释的果汁，会影响胃酸的分泌。

3.增加患痛风的风险

新鲜果汁含有更多的果糖。如果少量果糖进入人体，可以迅速转化为热量，被人体消耗利用。但如果摄入的果糖量很大，超过了人体需要的量，就有可能转化为脂肪。果糖转化为脂肪时会产生尿酸。此外，果糖本身也会影响肾脏对尿酸的排泄。在双重作用下，会导致高尿酸血症。

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