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1.牛肉干不湿就不会发霉。很多风干的食物表面会产生一些白色物质，通常是盐、油等物质。换句话说，如果真的发霉了，是可以品尝的。

2.经历过风干食物(尤其是动物性食物)的人都会知道，那是风干过程中一些脂肪物质的渗出；随着长时间的风吹，会均匀的分布在肉干的表面。至于你说的有的有有的没有，原因很简单：没有的是一块纯肌肉(红肉)组织，有的肯定含有少量脂肪组织。

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