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就是三文鱼脂肪转化为油脂的现象。

三文鱼是海鲜鱼类中含油量较高的一种鱼。每百克三文鱼含脂肪7.8克，大部分是不饱和脂肪酸。这种物质加热到一定程度后会发生变化，在鱼的表面形成白色脂肪堆积。而野生三文鱼由于活动量大，肉质紧实，脂肪含量几乎为零，煮熟后几乎看不到白色脂肪。

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