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1.生活在海洋里的海胆，一年四季都没有海胆，因为海胆是动物，挡住了生殖腺，也叫海胆卵。只有在它们进入繁殖期后，海胆才会存在。被人买走或者抓来的孩子，还没有进入生育期，或者刚刚过了生殖器，所以开的时候不会发黄。

2.海胆离开海水后，保质期极短，两三天内就会腐烂变质。如果人们购买的海胆不新鲜，离开海水超过24小时，那么这样的海胆打开后很容易出现黄色，严重时会有一股强烈的臭味。这样的海胆是不能继续食用的，食用后会对人体健康产生诸多不利影响。

3.海胆被打开后不变黄还有一个原因。人们生活水平提高后，造假技术也有了很大提高。海胆在海洋中被捕获后，必须尽快食用或出售。这个具体情况就是市场上的海胆数量比较少，一些商家为了追求利润会制作假海胆来销售。这样的海胆，开了之后就不会有海胆了。

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