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浓缩葡萄汁是由葡萄制成的原汁。它是将葡萄压榨成原汁，然后在低温下真空浓缩蒸发掉部分水分而制成的。当制备100%果汁时，必须在浓缩果汁原料中减少相当于浓缩果汁中损失的天然水分的水，并且可以制备具有原果浆的颜色、风味和可溶性固形物含量的产品。

浓缩果汁的焦糖化反应；

在果汁的加工和贮藏过程中，糖不仅参与美拉德反应，而且部分糖发生焦糖化反应。焦糖化是在没有氨基化合物的情况下，当加热温度超过其熔点时，糖脱水或降解，然后进一步缩合形成粘稠的深棕色物质的反应。高温和高糖浓度能促进焦糖化反应。在酸性果汁中，糖类通过加热脱水形成糠醛和5-HMF，然后继续与果汁中的氨基化合物参与美拉德反应最后阶段的聚合反应，生成类黑素色素。

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