凉菜可以隔夜嘛(隔夜的凉菜能吃不)、本站经过数据分析整理出凉菜可以隔夜嘛(隔夜的凉菜能吃不)相关信息，仅供参考！

你好，老铁们。相信还是有很多朋友不太了解凉菜，不太了解凉菜是否可以隔夜吃。没关系。今天和大家分享一下凉菜的问题，凉菜能不能隔夜吃。这篇文章可能太长了。希望能帮到你。让我们来看看！

各种凉菜的做法凉菜在餐饮业俗称冷鲜肉或凉菜。都是风格独特，工艺编排很强的菜，吃起来就叫凉菜。这篇文章是我为你收集的各种凉菜的全集。请参考。

清炒裙带菜

材料：裙带菜200克，香醋10毫升，糖5克，盐1.5克，辣椒油一勺。

做法：1)将裙带菜用盐粒反复冲洗数次，用清水浸泡数小时。2)锅中清水烧开，放入泡好的裙带菜，煮五分钟。3)将裙带菜捞出，放凉，挤出水分，放入辣椒油。搅拌均匀。4)加入醋、盐、糖拌匀。

鱼露凉菜

材料：凉皮50g、菠菜30g、豆腐干50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、瘦猪肉20g、生抽20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml。

做法：1)金针菇洗净，加水煮沸，放凉，挤出水分。2)将豆腐干洗净，放入盐开水中煮三分钟。取出，切成丝。加入辣椒油和盐，糖提前入味。3)将所有调料放入容器中，加入400ml冷开水，放入冰箱冷藏备用。4)菠菜洗净，焯水切段，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，放入碗中，浇汁。

素酱红烧肉

材料：素肚200克，黄瓜100克，盐2克，辣椒油10毫升，香菜20克，芝麻酱10克，香油5毫升，酱油3毫升。

做法：1)将肉丝用热水焯一下备用。2)黄瓜洗净切片。3)把刀换成细丝。4)将黄瓜和毛肚香菜放入盆中。5)芝麻酱用香油调成汁，加入所有调料拌匀。6)把汁倒在菜上，拌匀。

凉拌海苔芽

材料：海苔芽200克、辣椒油8毫升、盐4克、海鲜酱5毫升、芥末油3滴、鸡粉3克、香醋6毫升、大蒜适量、糖3克、胡萝卜20克、洋葱20克。

做法：1)挑出海苔芽中的杂质，倒入容器中。2)用清水反复冲洗掉盐粒。3)清水浸泡两小时左右，中间换几次水。最后用冰水冲洗。4)挤出洗净的海苔芽，切成小块。5)将大蒜切成蒜泥，倒入海苔芽中。6)加入所有调料，拌匀。

北海道鲜椒煎三文鱼。

原材料：

三文鱼300克，鲜辣椒50克，葱花25克。

调料：

洋葱100克，龟甲酱油30克，调味粉8克，青芥末酱15克。

练习：

1.根据质地把三文鱼换成筷子条。在换刀的过程中，刀一定要够锋利，而且要用软力处理。切记不要太僵硬或僵硬，否则鱼会散。

2.鲜辣椒和葱花用葱油加热，出香味，冷却待用。

3.将龟甲酱油、调味粉、盐、青芥末混合，加入鲜辣椒、葱花，拌匀，调试口味(椒麻、咸鲜、芥末)。

4.将三文鱼放入调味汁中，搅拌均匀。配鱼子酱食用。

麻纤维黄瓜

原料：粗黄瓜500克。

调料：香醋1瓶，美味150克，酱油250克，白糖250克，大蒜250克，调味粉100克，香油150克，盐20克，青椒100克，香菜梗80克。

练习：

1.将黄瓜洗净，换上椰糠刀，加入少许盐腌制20分钟左右，然后冲洗去除盐味备用。

2.将调料混合，放入器皿中，调好口味，用黄瓜浸泡2小时。

3.把泡好的黄瓜捞出，换成刀，放在盘子里，淋上一点酱。

红烧海带

原料：海带

辅料：胡萝卜丝、辣椒丝、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋。

练习：

1.将干海带放入蒸锅蒸30-40分钟。

2.取出后用清水浸泡2-3小时。

3.清洗和

辅料：大蒜、香葱、红辣椒、醋、盐、鸡精、香油、花椒油。

练习：

1.土豆去皮，韭菜、大蒜、红辣椒洗净。

2.先把土豆切成细丝。

3.这一步是最关键的。将切好的土豆放入冷水中浸泡一会，去掉一些淀粉，会更爽口。

4.红辣椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段。

5、锅里放水，锅里的土豆烧开稍微捞出。

6.将捞出的土豆用冷水浸泡，这样土豆泥又脆又凉。

7.将土豆切丝，晾干，放入红椒，大蒜和香葱中。

8.倒入香油、酱油、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀。

什锦芹菜

配料：芹菜、花生。

辅料：大料，香叶，葱，姜，盐，糖，白醋，鸡精，好吃。

练习：

1.将芹菜挑选并洗净，在锅中加入一些盐，用油将芹菜焯一下，放凉。

2.将芹菜切成小块，加入适量盐、糖、白醋、鸡精腌制片刻。

3.将花生煮熟，取出调料，控干水分，和芹菜一起加入一些好吃的食材，调匀香油，或者放入冰箱冷藏一段时间，让食材更入味。

什锦花生

将花生浸泡在冷水中一整夜。早上醒来，你会发现花生变胖了。

取一个锅，装满水，大火烧开，放入蒜苗和胡萝卜，焯水后捞出，用冷水冷却。

然后用这锅，这锅水，放花生进去，放葱，姜，辣椒，煮5，6分钟左右。

趁热把花生拿出来，拌上盐、糖、味精、香油、蒜苗、胡萝卜，就OK了。

煮花生时，不要放盐。如果你这样做，他们会变成黑色。

什锦西兰花

将西兰花放入沸水中焯一下，放凉，西红柿切块，莲藕切片，将上述三种食材放入盆中，与芝麻酱、盐、糖、醋、味精、香油、老干妈混合，搅拌均匀。

如果你闭上眼睛吃油炸莲藕片，你一定会想到薯条。

凉菜的六种常见做法：凉菜是在原料中加入红油、酱油、大蒜等配料，经过初步加工、焯水后制成的。按照红油的分类，凉菜一般可以分为麻辣、麻辣、五香三大类。凉菜易学易做。凉菜可以调节口味，刺激食欲，使人食欲大增。

霍师傅

六种常见凉菜：

餐饮培训

1、黄瓜拌虾片

材料：虾，两对黄瓜，一根青蒜芽，两根青菜叶，三根酱油，五块钱香油，一块钱陈醋，两块钱泡木耳，两块钱。

制法：将大虾去皮，放入沸水锅中煮熟，捞出放凉；黄瓜洗净，用直刀切成半圆；将青蒜苗、青白菜叶挑洗干净，用直刀切成段，全部记录在案备用。这时候把凉拌好的虾推切成片。然后装盘调味。摆盘的顺序是：先用青白菜叶铺底层，再把虾片摆成图案(可选)，上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水木耳，淋上酱油、香油和陈醋。

特点：明丽、清香、可口。

2、麻酱拌豆角

原料：鲜豆、芝麻酱五两、精盐二两、味精五块钱、花椒油十粒、姜末三钱五块钱。

方法：将豆子抽筋，打碎，洗净，用开水焯一下，用冷水泡一下，捞出，去水，放入盘中。然后用凉开水将芝麻酱调成糊状，加热花椒油，加入精盐、味精、姜末，浇在豆角上，拌匀即可食用。

特点：色泽翠绿，香味鲜美。

3、肉丝拌粉条

原料：猪肉(细)绿豆粉丝三两、食用油两块、五分钱酱油、三钱香油、五分钱醋、两分钱芥末、五分钱盐水、一分钱芝麻酱、五分钱味精、十片。

制法：先将猪肉洗净，切片，切成细丝；待皮软后，用直刀切成丝，放入沸水锅中煮，捞出放入冷水中，沥干水分，放入盘中，用筷子翻炒。然后把锅放在大火上，倒入油，加热

配料：粉丝六两白糖，五分酱油，一两辣椒油，五分醋，三钱花椒粉，一元味精。制法：粉丝用开水浸泡，变软，切成两寸见方，装盘。用碗，加酱油、醋、糖、味精、凉开水五毛钱，拌成卤汁，浇在粉条上，撒胡椒粉，淋入辣椒油，拌匀。

特点：此菜为川味，麻辣鲜香，配酒最佳。

5.混合粉丝

食材：好面，清水五两，黄瓜三斤，芝麻酱两两，五块钱芥末，五块钱三钱香油，两块钱勾兑八两。

制法：将面粉加水调成浓汁，在火上熬成糊状，煮开后铺在木板上，使其厚薄均匀，冷却后卷起来，切成宽条装盘，撒上黄瓜丝，加入芝麻酱、芥末、辣椒油，浇上汤汁，滴上香油。

特点：清凉可口，盛夏最佳。

6.拌芹菜

配料：鲜芹菜、精盐2斤、香油5分钱、特制醋5分钱、三钱酱油、三钱

方法：采摘芹菜叶，剪去发根，洗净。切成五分钟一段，沸水焯一下，撒上精盐拌匀。吃的时候倒酱油，专用醋，麻油，或者花椒油，味道更持久。不要过早放醋，否则菜会变黄。

特点：绿、香、嫩、营养。

吃凉拌菜的好处

1、避免做沙拉的蔬菜不新鲜。

如果沙拉是用不新鲜的蔬菜做的，清洗消毒不严格，吃这种沙拉会导致肠胃疾病。所以做沙拉用的蔬菜一定要新鲜，做的时候一定要洗干净。最好用开水烫一下，或者用洗洁精浸泡后再冲洗。这样，附着在蔬菜上的细菌和寄生虫卵就大大减少了。

2.凉拌菜避免放味精或鸡精。

营养专家介绍，味精是用来提神的调料，但如果温度达不到，不仅不会提神，反而会影响菜肴的口感。有资料显示，味精在80和100时能充分发挥其保鲜效果。但由于凉菜温度低，味精不能充分溶解。不仅菜的鲜味出不来，味精颗粒还会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，主要成分是味精。不过，如果有些人真的习惯在凉菜里加味精，那就把味精和鸡精用温水溶解后再加为宜。

还要注意，醋和味精不能同时加入。发现味精在酸性环境中的溶解性较差。其次，适量的姜蒜可以杀菌。

3、避免做沙拉蔬菜不洗。

一些蔬菜，如黄瓜、西红柿、绿豆芽、生菜等。在生长过程中很容易受到农药、寄生虫、细菌的污染，这些是人的肉体所看不到的。洗水果或者用干净的抹布擦都是非常不卫生的，可能会造成凉拌后的肠道。最好的清洁方法是用流动的水冲洗。混合前仔细清洗。可以先用冷水洗，再用开水烫，杀死未洗的残留细菌和寄生虫卵。如果能削皮就削皮，然后加工成沙拉，比较卫生。

4.避免将凉拌菜长时间放在冰箱里。

夏天的时候，人们往往喜欢把凉拌放在冰箱里冷藏，然后拿出来吃，甚至可以放在冰箱里很长时间慢慢吃。其实这是极不卫生的。有一种细菌可以在冰箱的温度下繁殖，可以引起与沙门氏菌非常相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等疾病的疼痛。

5.避免直接使用设备制作凉菜。

刀、案板、碗、盘子、抹布等。制作凉菜必须在使用前清洗干净。最好先用开水浸泡，餐具要用开水焯5分钟左右。总之使用前一定要充分消毒。也可以用专用清洗剂清洗。

凉菜的历史文化影响深远，最早可以追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜吃的不仅仅是食物本身，调料才是灵魂。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调料或多或少，给每一道凉菜不同的味道。吃之前把各种食材和酱料一起搅拌均匀，让酸、辣、甜、麻、香的味道在口中扩散开来，唤醒肠胃。

凉拌菜是用新鲜的蔬菜和水果混合调料腌制而成的。因其清凉、生津、止渴、健脾胃的功效，深受大众喜爱。凉菜制作简单，品种多样。它们是餐桌上的夏日食谱，也是夏日夜宵的菜肴。每一道凉菜和调料都是灵魂。糖、香油、醋、盐、辣椒油等。或多或少都加了调料，使每一道凉菜都有不同的味道。每一家中餐馆，无论大小，都不可或缺！

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凉菜是什么样的凉菜介绍1。凉菜也叫冷菜，是凉菜的一种，吃的时候是凉的。

2.凉菜是宴会必不可少的一道菜。不仅对烹饪方法有要求，对厨师的刀法和拼法也有更高的要求。烹饪方面，烹饪种类繁多，可以保证凉菜清爽不油腻，口感分明。

凉菜怎么做食材：香菜、绿豆芽、生菜、粉条、香菇、黑木耳。

辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、蒜头、香油。

练习：

1.香菜、绿豆芽洗净，生菜去皮成桃，香菇、黑木耳泡发，洗净切丝。

2.将一勺咸绿豆芽放入水中煮1分钟，捞出沥干水分。

3.将蘑菇和黑木耳放入锅中。

4.加入生菜丝，取出后立即沥干水分。

5.把水沥干，放在盆里备用。

6.将干粉丝再次放入锅中。

7.把鱼放在凉爽的白水中，让它冷却，这样它就被浸泡了。

8.用鸡蛋把蛋皮铺开。鸡蛋桃子。

9.把所有的材料放在一起。

10.将蒜头和姜剁碎，热锅烧热油，开小火，倒入蒜蓉姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉和醋，烧开，冷却后再拌。

1.倒入调料，戴上手套，拌匀。(各家口味不同，你可以根据自己的口味来做。)

冰镇酸辣刺

配料：海蜇头、葱、青椒、红椒、姜、蒜、八角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等。

练习：

1.海蜇头清洗干净，用清水浸泡4小时，换水2-3次。

2.将所有其他原料清洗干净，洋葱切片，青椒和红椒切碎，大蒜切片，生姜切碎备用。

3.取一个碗，碗中放入八角和花椒，加入半碗老陈醋，加一勺糖，加一勺鲜酱油，搅拌均匀，放入切好的辅料，同样浸泡四个小时(此时可以放入冰箱冷藏)

4.将泡好的海蜇洗净，沥干水分，放入盘中。吃的时候倒冰镇的果汁。

小贴士：

1.海蜇头是咸的，一定要泡三到四个小时，其间要换几次水，这样泡出来的海蜇头肉厚，口感酥脆，口感好(海蜇头只要泡好，不用开水烫，凉了就好了，开水烫导致肉质收缩，口感差)。

2.腌制辅料随你个人喜好。多放点辣椒或者不放。还可以加入食用菌、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，与海蜇一起食用。色泽艳丽，味道浓郁。

3.一定要在调味汁里加一勺糖。这是让酱变得好吃的关键。我喜欢用陈醋，味道更浓。

4.把果汁放入冰箱冷藏。当水母头变冷时，它尝起来有味道

3.生菜切丝，将生菜丝和裙带放入大碗中，西红柿切丝。

4.将西红柿切丝放入碗中，加入适量的蔬菜香精和适量的醋。

5.酱油(或盐)适量，香油适量，搅拌均匀即可食用。

凉菜的做法夏天来了，是吃凉菜的好时候。夏天，凉菜以其爽口的口感受到大家的喜爱。那么好吃又健康的凉菜是怎么做出来的呢？我给你带来了夏天既健康又美味的凉菜。欢迎大家阅读参考。

胭脂

配料：冬瓜、苋菜。

辅料：蜂蜜。

工作方法

1.冬瓜洗净去皮。

2.将冬瓜切成条状。

3.冬瓜条用冷水浸泡。

4.将锅里的水烧开，水开后放入冬瓜条。

5.烧开后将冬瓜捞出。

6.把它放在冷开水里。

7.苋菜洗净。

8.将苋菜放入锅中。

9.烧开红水。

10.滤出苋菜汁。

11.冬瓜条冷却后加入苋菜汁。

12.加入蜂蜜，冷藏两个小时才可以食用。

黄瓜和虾切片

配料：虾、黄瓜、青蒜芽、青菜叶、酱油、香油、陈醋、水发木耳。

准备

将大虾去皮，放入开水锅中煮熟，捞出放凉。

2黄瓜洗净，用直刀切成半圆；将青蒜苗、青白菜叶挑洗干净，用直刀切成段，全部记录在案备用。

这时候把凉拌好的虾推切成片。

4装盘，再次调味。

(摆盘顺序是：先用青白菜叶铺底层，再把虾片摆成图案(可选)，上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水发木耳，淋上酱油、香油和老陈醋。).

技巧

明丽，清香，美味。

菠萝泥

配料：菠菜、姜末香豆腐、精盐、八分虾、白糖、熟咸瘦肉、香油。

准备

1.菠菜去掉老叶，切掉根尖，洗净。

2放入开水锅中，直到水再次烧开(中间把菜翻过来)，稍停片刻，捞起沥干。

然后挤水，剁碎，再挤一次水，放盆里，加盐和糖拌匀。

4.将虾米洗净去除灰尘和杂质，放入小碗中，加入开水刚好压平虾米(最好放在笼中蒸20分钟)，浸泡至软身，切块。

5豆腐干和煮熟的咸瘦肉也切块。

6.将上述粉末倒入有姜末和浸泡虾的菠菜中，倒入香油，搅拌均匀。

技巧

这道菜融合了多种原料，鲜美可口。

什锦食物

配料：粉条、熟猪肉、熟鸡肉、熟火腿、煮海米、鸡蛋、菠菜、酱油、干香菇、醋、香油、芥末酱、味精。

准备

先把粉丝剁成五寸的块，放在开水里煮到中心没有硬度。

2取出，用冷水浸泡，滗水，摆盘四周；

3菠菜心直刀切成寸段；将蘑菇片的刀片打开，用开水焯一下备用；

4把炒勺放在火上加热。

5打开鸡蛋，倒入一分钟厚的蛋皮。提起蛋皮，切成两寸长一分宽的丝。

6.用直刀将猪肉、鸡肉和火腿切成一分钟厚、一英寸和两英寸长的丝。

7把各种原料放在盘子里的粉丝中间，把干海苔撒在粉丝上。

最后用碗把酱油、醋、香油、芥末酱、味精打成汁，吃的时候倒进去。

技巧

色泽鲜艳，风味独特。

结论：以上是给大家的凉菜制作百科全书的全部内容。相信大家都学过了。凉菜不仅仅是为了口感清爽，还可以搭配各种喜欢的食材一起吃。喜欢吃肉就放点肉。素食订单。非常好的选择。

凉菜食谱大全凉菜食谱大全

凉菜有一套完整的食谱，凉菜的味道很棒。在北方，家宴总是先上凉菜。无论是日常聚餐还是过年过节，一般都是先上凉菜。凉菜一上来，就可以边吃边喝边聊。以下是凉菜菜谱的完整列表。

凉菜菜谱大全1

【冷

3.锅里的水烧开后，把土豆丝放入锅里，水刚开时捞出；

4、如果想吃脆口，过凉水就行了。如果想吃一点面但不糊，就过凉水，把盆倒几下，帮助土豆丝降温；

5.根据口味加入适量盐，拌匀；

6、倒点辣油，搅拌均匀就可以吃了！

【凉拌菠菜粉丝】

这是夏天吃的最好的凉菜。菠菜拌粉条很开胃，加上花生又香又脆，做零食和饮料更地道。

【材料】菠菜1根，粉丝2小条，花生1小碗，油少许，酱油适量，米醋适量，盐少许，白糖1茶匙。

1.选择菠菜洗净；

2、风扇泡冷水再用；

3.花生准备好了；

4、菠菜切寸；

5.炒锅倒少许油，先用小火炒花生，凉后待用；

6.坐在一壶水中。水烧开后，先将泡好的、切短的粉丝焯一下，捞出冷水，防止粘成一团；

7.锅里的水再次烧开后，将锅里的菠菜焯一下，去掉里面的草酸；

8、焯水菠菜太凉，能保持色泽翠绿，与粉丝放入锅中；

9.将干花生放入锅中，根据口味加入盐、白糖、酱油、米醋，拌匀即可食用。

[凉了三丝]

这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，一家人却乐此不疲！

【材料】黑木耳1个，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜几瓣，白糖1茶匙，盐，生抽，醋。

1.黑木耳泡好后，焯一下；

2.将胡萝卜去皮，黄瓜洗净；

3.将黑木耳切成粗丝；

4.将黄瓜切成粗丝；

5.将胡萝卜切成细丝；

6.将大蒜压碎并切碎；

7.将所有材料放入大碗中，加入一勺白糖、盐、酱油和醋；

8.拌好了吃！

[冷鸡胗]

凉拌鸡胗，时间短，口感足，是绝佳的开胃菜。不要小看鸡胗。它营养丰富，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素。每天可以适量多吃。

【卤汁】鸡胗500g，八角2个，花椒一小撮，蒜5瓣，姜一块，料酒少许。

【食材】米醋、酱油、盐、一勺白糖、几根香葱、几瓣蒜、两把辣小米。

1.将鸡胗清洗干净，去除边缘的杂质和筋膜；

2.将腌料放入冷水锅中；

3.加入鸡胗一起煮。把水煮沸15分钟，它就熟了。

4.取出或浸泡在汤中冷却；

5、小米辣切成细圈，韭菜切末，蒜切末；

6.在同一个碗里，加入适量的醋、酱油、少许盐、一勺白糖。如果喜欢辣，也可以放辣油；

7.将鸡胗切成薄片；

8.将酱汁浇在鸡胗片上。如果有煮熟的白芝麻，撒一些，拌匀就可以吃了！

凉菜食谱大全2

1、洋葱拌木耳

材料：黑木耳150g，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1茶匙，干辣椒2个，盐1g，酱油1茶匙，醋1茶匙，植物油1汤匙。

练习：

1.洋葱、青椒洗净切丝；将木耳放入沸水中焯一下。

2.将干辣椒切段，放入盛有辣椒的勺子中，加入油，放在火上，直到有辣椒的香味。

3.将木耳、葱、青红椒和酱料(盐、酱油、醋)翻炒，倒入香油，翻匀。

2.虾皮老虎菜

材料：辣椒2根、葱1根、虾皮1根、香菜2根、红辣椒1/2个、醋1/2勺、香油适量、酱油1勺、鸡精少许、盐1/3勺。

练习：

1.虾皮用清水洗净，控干水分，葱切段，辣椒切丝，香菜切段。

2.把所有的配料放在一个容器里。

3.加入调味料，拌匀，装盘。

3.拌苦瓜

材料：苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8个、大蒜2瓣、糖5g、盐适量、色拉油15ml。

练习：

1.苦瓜洗净，纵向对半切开，去瓤去籽，斜切成2mm厚的片。干辣椒切丝，大蒜捣碎切碎备用。

2.锅中倒入清水，大火烧开，放入苦瓜片和少许盐，焯水片刻，捞出，立即用冷水冷却，沥干，放入盘中，加入糖、蒜末和少许盐拌匀。

3.大火烧热炒锅里的油，放入花椒翻炒，然后放入辣椒丝，迅速将油倒在苦瓜上。

4.粉丝拌菠菜

材料：菠菜900克，粉丝1把，红椒半个，杏仁12个，蚝油少许，香油少许，色拉油，盐4g。

练习：

1.菠菜切根，洗净，切段；将粉丝浸泡在冷水中；烧开一大锅水，烧开后放入菠菜，放入油和盐，再次将水烧开，然后捞起放入准备好的凉开水中。

2.煮好的菠菜水继续用来烫粉丝。

3.将煮好的粉条和菠菜捞起，沥干水分，放入大碗中，倒入香油，加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红辣椒和碎杏仁作装饰。

凉菜食谱大全3

凉菜的关键是食材！厨师会教你10种食材秘方和9种食谱。快收起来。

1.芝麻酱。芝麻酱用香油稀释，加盐、味精、香油、蒜泥，拌匀。这种酱可以和肉、蔬菜原料混合。常见的有：芝麻酱豇豆、芝麻酱黄瓜等。

2.咸鲜果汁。取一个碗，加入1勺酱油、1勺香油和1勺花椒油，然后加入1勺糖、2勺盐和2勺醋拌匀。这种酱多用于凉拌素菜。

3.酸辣汁。盐1勺，香油1勺，花椒油1勺，辣椒油2勺，糖3勺，白醋3勺。注意：你必须在酸辣酱里多放些糖。

4.葱油汁。在碗中加入葱花和盐，拌匀，将热油倒在葱上，然后加入八角、草果、茴香、葱、味精和香油。适合拌菜拌肉，比如葱油鸡肉，葱油生菜。

5.辣汁。盐1勺，糖半勺，醋2勺，辣椒油2勺，酱油2勺，香油1勺，花椒油1勺。一般做凉拌肉菜都是用辣酱。

6.酸甜汁。将少许姜片和胡椒粉放入水中煮一会儿，然后取出，加入白糖，煮至融化，出锅。冷却后加入醋、少许盐和香油，拌匀。糖醋汁一般用来拌菜，比如糖醋莲藕片，糖醋萝卜等等。

7.蒜泥。将大蒜打成蒜泥，加入盐、味精、香油和鲜汤，拌匀。这种酱适用于肉类和蔬菜，如大蒜海鲜，蒜豆等。

8.酱油。它是由酱油、香油、鸡精和鲜汤调和而成的。酱料有红、黑、咸三种颜色，用于拌肉或蘸肉料，如酱炒鸡、酱肉等。

9.虾油汁。用虾仁，方法是将虾仁放入香油中炸熟，然后加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料煮沸。成品呈白色，有咸味。适合搭配荤菜、素菜，如虾油冬笋、虾油鸡片等。

10.蟹油汁。配料是熟蟹黄、盐、味精、姜末、九韶和鲜汤。方法与虾油汁相似。蟹黄用植物油炒，再用调料煮，呈橘黄色，咸咸的。常用来拌肉菜，如蟹油鱼片、蟹油鸭胸等。

下面是一些凉拌菜的加工秘诀，是厨师多年总结出来的好方法。希望他们能帮到你：

1.糖醋酱沙拉里不能放味精鸡粉，因为糖醋酱和鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸味，所以除了糖醋酱，加点盐就行了。比如老陈醋和花生。

2.卤汁肉不可能10%熟。酱卤大多是肘子、牛筋、猪头肉等动物性成分。如果是全熟，泡几个小时，就不能吃了，基本都烂了。所以这种凉菜七八成熟就可以了。然后关火泡一晚上，味道刚刚好。

3.不要过早给新鲜蔬菜调味做沙拉。因为在广告中加入酱料

4、凉菜内脏(如五花肉、肥肠、口器、猪肝等用水做的凉菜)最好配蒜蓉菜或辣椒油，再配香菜或辣椒，味道很棒。我个人比较喜欢用大蒜调味。大蒜菜的制作方法是：将大蒜切碎或捣成蒜泥，然后加入酱油、醋、香油、盐拌匀。

5.如果要在沙拉中加入味精和鸡精，最好先融化。一般凉拌前，先用少量温水融化味精或鸡粉，再用盐等调料做成高汁。吃之前倒在凉菜上拌匀。比如凉拌土豆丝，麻油拌蕨菜，都是这样做的。

6.甜沙拉。如果你想减少热量或使菜肴更甜，不要加更多的糖，只需加一点点盐。这就是人们说的“要变甜，加点盐”。也可以倒一点柠檬汁，酸甜可口，果香浓郁，比如糖醋萝卜，糖醋莲藕等等。

7.用青菜做凉菜不能加醋。这是因为大多数绿色蔬菜含有镁离子。当它们在醋酸中遇到氢离子，就变成脱镁叶绿素，变成让人食欲不振的棕黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8.如果制作辛辣的凉菜，最好加入一些切碎的坚果。辣是叠加的复合味。这种加了一些碎坚果的凉菜会有更丰富的感觉和味道。比如麻辣肚丝，加点香菜或者金针菇，把调好的麻辣辣椒油倒在上面，拌一盘，最后撒一大勺烤花或者熟芝麻。又嫩又脆，麻辣，能杀人！

9.海鲜凉菜不要加味精和鸡粉。做凉拌海鲜菜非常好吃。在中西餐中都很常见，比如蛰皮冷敷，橘子拌辣椒等等。本来是天然的味道，却被一勺味精或者鸡精给毁了。

好了，关于凉菜和凉菜能否隔夜吃的问题到此结束。希望能解决你的问题！

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