在家自己腌酸菜怎么做(家里腌酸菜怎么腌)
2022-11-04 能源信息网 【 字体:大 中 小 】
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大家好。今天,我想和大家分享一下如何在家腌制酸菜的知识。如果你能解决你偶然遇到的问题,我希望你不要忘记关注这个网站。接下来,就从现在开始吧!
市面上的酸菜不好吃。在家怎么腌制?泡菜有很多种。酸菜鱼是我最喜欢的酸菜之一。我不知道你更喜欢哪种泡菜。
酸菜虽然好吃,但是很多人腌制酸菜的时候做不好。大部分人在做酸菜的时候都喜欢用盐腌制酸菜。虽然味道很好,但是时间长了。
今天我就来分享一下老一辈腌制酸菜的传统做法。效果很快,但是不需要盐。酸菜三天就可以拿出来吃了。而且会放很久,也就是放一年,酸菜也不会变质长毛。具体如下。让我们来看看我是怎么做的。
美食:[腌酸菜]
【制作配料】芥末
[方法和步骤]
1.首先也要准备适量的芥末。买了芥末后,我们应该把它放在自然条件下风干。等芥菜叶觉得腌干了,大概要一天。这样做是为了让酸菜吃起来更脆。
然后我们要准备半壶清水。锅里的水在火上烧开后,我们要直接把榨菜干放进开水里,用开水烫一下。芥菜变色后,控水捞出,冷却备用。不要烫太久,一分钟左右就好。
2.焯水后,不要把芥末堆在一起,分开散热,等芥末完全凉了。我们不应该扔掉用于热烫芥末的清水,而是让它自然冷却。以后会大有用武之地,很多人都忽略了这个地方。
芥菜叶晾干约半小时后,完全冷却。这个时候要准备一个干净的瓶子,瓶子里一定不能有生水和油。然后把准备好的荠菜直接放进瓶子里,用手紧紧按着。越紧越好,酸菜的保护时间可以越长。
3.对于家里有一次性筷子的朋友,我们也可以拿两根一次性筷子,交叉摆放,压住酸菜,防止酸菜在腌制过程中漂浮。然后我们要加入刚刚冷却的水。这个水一定要完全不含酸菜,这样酸菜才能完全泡在里面。
然后准备一个保鲜袋,用保鲜袋封住瓶口,再给他拧紧瓶盖。最后把菜放在室温下2~3天左右,再拿出来吃。酸菜的颜色看起来很好,味道也很好。
4.这种腌制酸菜的方法被很多贵州人采用。几乎每个贵州人都会用这种方法腌制这样的酸菜。这样做出来的酸菜和腌制的酸菜相比,有其独特的味道。如果用来炒肉末,味道绝对独特。
酸菜炒肉末很简单。准备一些酸菜末和一些肉末就可以了。然后先翻炒肉末,加入酸菜和肉末,翻炒均匀,最后加入一些调味品。简单调味,就可以出锅了。
如何在家做酸菜是常见的配菜。可以直接用酸菜和鱼做酸菜鱼。酸菜鱼味道很好,但是做酸菜鱼的时候要注意。泡菜的选择很重要。有时候如果不选择好一点的酸菜,可能会让酸菜鱼味道特别差。怎样才能选到好吃的泡菜?其实大家在外面买酸菜比自己在家做好。自己在家做酸菜并不复杂,只需要三天就能腌制出非常好吃的酸菜。下面来看看酸菜的正确腌制方法。自己在家腌酸菜不会有任何添加剂,比外面买的酸菜好吃多了,也健康多了。我们来看看具体做法。
第一步,准备材料。腌制酸菜需要准备的材料其实是芥末。可以直接去菜市场买新鲜的榨菜。
第二步是处理芥末。买了新鲜的榨菜后,大家用清水把榨菜洗干净。切芥菜的时候会有很多沉淀物,一定要清洗干净。清洗后,将芥末放在盘子里,沥干水分,放在外面晾干。太阳晒干后,芥菜会掉下来,不好看,但能让酸菜特别脆,更持久。
第三步,滚烫的芥末。在锅中倒入适量清水,待锅内的水烧开后,将芥末放入锅中焯水。烫芥末的时间不要太长。可以观察它有没有断,等它断了几十秒就可以关火了。把芥末放在一个大盆里,确保盘子里面是干净的,没有水和油。可以提前把盆洗干净,用热水烫一下,然后把芥末放在盆里。烫芥末的水不要倒掉,加适量的盐,一般是三勺盐,视芥末量而定。
第四步:榨菜。加盐的水冷却后,将水倒入盆中,以免芥末。这里需要注意的是,水在倒入盆中之前一定要冷却。否则水没冷却就直接倒盆里,会让芥菜烂掉,大大影响口感和外观。在芥末表面压一个大盘子,让它完全泡在水里,不能和空气接触。放在阴凉的地方等三天,你会发现美味的酸菜已经做好了。
你知道现在在家怎么腌制酸菜吗?只需要简单的几步,就能做出美味的酸菜。腌制酸菜不要一次做太多,存放时间过长也可能影响口感。
如何在家腌制酸菜原料:大白菜,一定要选好的大白菜。一颗又大又结实的白菜是最好的选择。
调料:盐(看来可以不放了)
腌制:把白菜洗干净(或者只去掉外层),然后把白菜从中间一分为二,这样水就能渗透进去,放起来也很方便。
然后,把它们一圈一圈地铺好,每层适当放点盐。用力压,蔬菜之间不留空隙。铺好后,在卷心菜上面压一块大石头。
然后倒入生水。一个月后(部分地区20天左右)酸菜腌制完毕。如果放酸菜缸的地方稍微凉一点,能放久一点也不会坏。吃的时候可以带走。
我很喜欢南方酸菜。在家怎么腌制?腌制酸菜是农村的习惯。不同的地方,不同的腌制方法,甚至各家的方法都不一样。家里每年总有一两桶酸菜,但我不仔细看我妈是怎么腌的。
家里过年了,冬天也是腌制酸菜的好时候。正好我妈在腌制酸菜,我凑过去仔细看看。
这些是干了半个多月的蔬菜。都是鲜嫩的叶子,却经过了风吹日晒的洗礼。整理好,扎成小捆。
把捆好的菜放在大碗里是最重要的一步,也是有区别的决定性一步。
在菜上均匀的撒上白盐,还有米酒,这对于酸菜的醇香酸爽至关重要。
把拌好的菜放在瓦罐里,腌制酸菜的最佳选择。一定要在缸内压紧,最好不留缝隙。
向缸边槽加水,盖好完全密封,并不时加水,保证有水。
最后,就放一边吧。腌制一个月左右,菜就全黑了,就可以吃了。还是农村老家的酸味。这就是过年回家的味道。
酸菜的腌制方法
配料:芥末,盐,干净无油的容器。
1.榨菜干一天再干(蔬菜可以洗也可以不洗),因为吃之前要清洗干净。
2.在芥末上撒上适量的盐,揉匀。
3.揉成下图就行了。这样食物就死了,不会再发芽了。
4.将擦好的芥末放入干净无油的容器中,密封。小心不要碰油或类似的东西。
5.放好芥末后,放入凉开水,就不要放芥末了。
6.芥末有水就会浮起来。用无油干净的瓶子什么的压在上面。不要让它浮在表面,否则它会腐烂和发霉。
7.20天后,芥菜会变成酸菜。最好20天后再吃,因为20天后亚硝酸盐会逐渐减少。
家里怎么做两个酸菜猪蹄,一个小的酸菜,几个蒜,一点葱,几片姜片,两个八角?
1.酸菜洗净,浸泡1小时。这样,泡点盐,不然太咸了;酸菜如果在菜市场买,会有味道。泡之前在锅里煮几分钟。
2.猪蹄被菜市场的师傅切成段。回来后,洗净焯水降温。
3.锅内油五成热时,放入葱、姜、蒜、红辣椒、八角,炒酸菜。
4.然后放入猪蹄,猪蹄加水,大火烧开,小火炖1.5小时。一个半小时后,加入少许酱油和适量盐,炖半小时,然后大火收汁。
5、酸菜的酥脆,猪蹄的清香,辣的停不下来,酸菜让猪蹄汤更爽口;黄澄澄的猪蹄吸收了酸菜的味道,时间久了味道美妙。你必须亲自尝试一下才知道。
建议根据承受能力添加甜红辣椒段。
酸菜100g,猪蹄2个。
辅料为葱姜适量,酱油15ml,糖3g,料酒20ml,大料4个,鸡精少许。
第一步。准备好所有材料。
2.猪蹄洗净,用冷水焯一下,然后洗净去掉上面的杂毛。
3.炒锅倒油,爆香葱、姜、大料。
4.倒入猪蹄翻炒。
5.加入料酒炒香。
6.加入酱油。
7.加入糖,继续煎至猪蹄上色。
8.倒入砂锅中,加入适量的水。
9.用大火盖上盖子,煮开后小火炖1小时。
10.炒锅倒少许油,倒入酸菜炒香。
11.加到猪蹄里。
12.继续炖15分钟,加入少许鸡精,关火。
技巧
1.用冷水烫猪蹄可以更好的去除一些脏水和异味,再去除一些上面的杂毛。
2.酸菜要先炒,炖的时候会更入味。
3.酸菜本身就很咸,越煮越咸,不需要在菜里加盐。
猪蹄一个,小酸菜一个,蒜籽五个,葱三根,姜片三片,八角两个,红辣椒片。
练习:
编辑
1.猪蹄焯过凉,酸菜洗净泡半小时。如果菜市场有味道,应该用开水烫一下再泡。
2、锅里放油,五成热时小火炒香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。
3.炒酸菜,加点五香粉,加水。
4.猪蹄可以这样直接炖,但是我转了砂锅,炖的烂成那样。
5.砂锅里水不要太多,淹一下就行了,小火炖一个半小时尝尝咸咸的。再炖半个小时。
6.煮之前放点鸡精或者味精。
关于如何在家腌制酸菜的内容到此结束。希望对大家有所帮助
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