白酒可以代替料酒做菜吗(为什么白酒不能代替料酒做菜)

　　白酒代替不了料酒。因为白酒的酒精浓度一般在57左右，较高的酒精度具有较强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原有风味，口感相对较差。

　　白酒可以代替料酒做菜吗？

　　料酒是所有料酒的总称，主要包括黄酒，用花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料酿制而成。

　　中国白酒的乙醇含量高于料酒，但糖和氨基酸含量低于料酒。用白酒烹饪食物，口感改善效果比料酒差。

　　在烹饪菜肴中，料酒的调味作用主要是去腥增香，而且含有丰富的氨基酸。