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因为酵母的发酵。

桑葚含有大量的糖分，酵母在厌氧状态下会将糖分转化为酒精，所以桑葚酒发酵后会有一定的口感。

在其中加入适量的糖，不仅可以促进酵母的发酵，缩短桑葚酒的发酵时间，还可以改善桑葚酒的酸味，使其酸甜可口，更适合大多数人的口味。

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