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黑木耳泡久了会产生发酵酸毒素，不能烧，不能煮。人体摄入后，会表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等。严重者会出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、血尿、便血等肝、脑、肾损害症状。严重者致命，号称死亡率最高的细菌毒素之一，临床死亡率高达50%。

事实

根据疾控部门对黑木耳进行的5天模拟浸泡试验，结果表明，干黑木耳浸泡5天后无发酵米酸，证明长时间浸泡的黑木耳不存在有毒的发酵米酸污染。而患者食用的中毒黑木耳，推断与其家中特定的外部环境有关，如浸泡时周围存在过期、变质的食物，或浸泡容器未清洗干净后残留的食物残渣导致发酵米酸中毒的发生。

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