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为什么腌制好的牛肉切的时候容易碎？1.卤牛肉太难吃了。

如果牛肉煮过头了，烂了，所有的东西都会坏掉。一般腌制40分钟，时间太长会导致牛肉太烂太碎。

2.原材料。

不能选择太老的牛肉，因为老牛肉的纤维又粗又硬。一般牛肉腌制需要70分钟左右，老牛肉煮熟需要100分钟。收缩严重。腌制后又干又硬，什么都碎了。

红烧牛肉小贴士1。红烧牛肉建议选择“花筋”，其次是“条筋”，因为前者的筋结构更多，口感更好。

2.红烧牛肉片不能顺纹切，就是看到横纹就切掉。如果不能切成块，煮的时间太长。

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