为什么鱼吃蚕豆肉会变脆(为什么鲩鱼吃了蚕豆会变脆)

　　蚕豆中有一种叫L-3.4-二羟基苯丙氨酸的特殊物质，能使鱼溶血，而鱼中的特殊蛋白酶抗氧化能力强，能快速修复溶血损伤。鱼喂蚕豆，L-3.4-二羟基苯丙氨酸与蛋白酶反应时间长，肉质会变脆。这种现象被称为肌纤维结构蛋白的变化”。

　　为什么吃蚕豆鱼会变脆？蚕豆属于豆类，含有丰富的蛋白质，鱼类食用后可以消化成氨基酸。鱼对氨基酸的吸收利用率高，所以吃蚕豆的鱼长得很快。

　　鱼组织在短时间内的快速生长，使得肌肉中的胶原蛋白含量丰富，从而导致了鱼的韧性。