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不同营养成分的大麦碳水化合物含量高，蛋白质、钙、磷含量适中，还有少量B族维生素。

燕麦的水溶性膳食纤维是小麦的4.7倍。燕麦富含B族维生素、烟酸、叶酸和泛酸，尤其是维生素E，每100g燕麦粉中高达15mg。此外，燕麦粉还含有谷物中缺乏的皂甙(生命的首要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的八种氨基酸含量居首位，尤其是赖氨酸含量高达0.68g.

吃法不同大麦是世界第五大栽培粮，是许多国家的主要粮食和饲料作物之一，也是酿造啤酒的主要原料。因为大麦的胚乳含麸质很少，不适合做面粉。适合研磨后煮米粥或煲汤。

而去壳的大麦仁，俗称洋薏仁、珍珠大麦或小薏仁，比较容易煮透，适合用来煮汤、做甜品。它们不仅美味，而且可以减少烹饪时间。

燕麦

燕麦的水溶性纤维具有降解低密度胆固醇和甘油三酯的作用，被认为对心血管系统有益，是一种重要而方便的营养补充剂。燕麦片或燕麦片是很多人早餐的首选，也是患者的营养补充。

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