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炒完之后，炖汤之前，可以用少许植物油把猪蹄炒一会儿，把猪蹄炒到表面开始发黄，再用猪蹄来炖汤。这个时候猪蹄外层的油脂会被炸，所以放猪蹄的时候，注意锅里要留油，只要猪蹄。这样炖出来的猪蹄汤不会有太多油，而且味道鲜美。

炖猪蹄的时候加点山楂，因为山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂脂肪酶能促进脂肪分解；山楂酸等。能提高蛋白水解酶的活性，使炖好的山楂不仅不容易腻，而且更容易熟。一般1000克猪蹄中可以加入50克山楂。

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