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锅肉不糊怎么办？1.包糊前先蘸一层薄薄的淀粉，这样糊的效果更好更均匀。

2、老式锅包肉的糊，不用放鸡蛋，直接淀粉加水调制，不能太稀，不然挂不了糊，容易退浆。不能太干，不然成品会比木头还硬。最好是慢慢加水，调整到画的状态，用手拿起浆糊，直线慢慢流下。这是最合适的调整。

做锅肉的小技巧1。油温过低，面糊不会很快变得很脆，所以炸东西的油温一定要合适。不能太高。油温过高，肉条会被炸的成型不好。

2.锅包肉没有酸味，因为醋是在炒制过程中早早加入的，醋受热后会挥发，所以如果想更好地保持醋的口感，醋一定要最后加入。

3.油温一定要把握好。油温过高或过低，炸出来的锅肉不脆，面糊不牢。

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