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第一道菜是宴会(酒)盘中的第一道菜。第一道菜既能体现宴席的丰盛和节俭，也能体现厨师烹饪技术的水平。通常被认为是全席菜肴的代表作。此外，宴席的名称大多是由第一道菜选用的原料名称决定的。如果第一道菜以燕窝为主，则命名为“燕窝垫”；以鱼翅为主料，取名“鱼翅席”；以海参为主料，故名“海参席”。

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