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未开封的大米保质期较短，没有明显的异味、腐烂等变质现象。可以适量食用，不会有太大影响，但是里面的营养成分流失了，口感不如新鲜。

真空包装的大米保质期长，有异味，有黏腻感等变质现象，不能食用。可能会产生黄曲霉等细菌，食用后对人体健康有害。将布袋浸泡在煮沸的花椒水中，将风干的大米放入风干袋中，然后用纱布包裹一些新花椒，分别放在大米的上、中、下，将袋口扎紧，这样可以防霉驱虫。

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