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春指春鱼，是一道名菜。以春鱼为主料的私房菜，肉质细嫩滑嫩，表面金黄，鱼骨油炸，鱼露鲜美。春鱼的营养价值很高。儿童食用后可提高视力，鱼籽中含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质等。

鱼虽然不大，但肉质嫩滑，表面金黄，骨头已经炸得酥脆，配上爽口的鱼露，味道鲜美。炸好的鱼身酥脆有鸡蛋味，鱼肉香甜可口，尤其是一整袋鱼卵被你的牙齿咬破，细细的鱼卵在你的牙缝间爆裂。春鱼常被作为饮酒的辅菜，而在旧朝，人们又因其谐音而对其寄予情感期望，所以诗歌也将其作为寄托。

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