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山药包老鸭

材料：鸭子1只、山药2根、葱、姜、盐、料酒。

练习：

1.将洗净的老鸭剁成小块；

2.用热水焯至血泡出来，沥干水分；

3.用热水冲洗干净，沥干；

4.山药去皮，切成滚刀片，放入清水中备用；

5.鸭肉放入砂锅，加入新鲜热水，放入葱和姜；

6.煮沸后，用勺子撇去表面的浮沫和杂质；

7.加入料酒，转小火，盖上盖子，小火煨；

8.炖至筷子能顺利穿过鸭肉，加入山药；

9.煮开后加盐调味，继续煮至山药熟透，关火。

百合沙参白鸭汤

材料：白鸭1只(约750克)，干百合20克，北沙参10克，枸杞10克，红枣20克，姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉。

练习：

1.将白鸭宰杀，去内脏，洗净，切块，沸水焯一下，去血渍；

2.将所有食材洗净，装入纱布袋中，扎紧袋口。将姜和洋葱切片。

3.将鸭块、纱布袋及适量姜、葱、黄酒、清汤放入炖锅内，照常小火炖1小时左右。

4.取出纱布袋，用精盐和胡椒粉调味。随餐食用，吃肉喝汤。

海带老鸭汤

材料：老鸭半只，海带半斤，蒜10根左右，姜一块，枸杞一把。

练习：

1.将老鸭清洗干净，切成大块；海带洗净后切片，生姜捣碎备用；

2.将鸭块倒入干锅翻炒至皮内油爆；

3.水烧开后，倒入炸好的鸭块和海带，加入准备好的生姜和枸杞，用大火煨至肉烂。(砂锅炖3-4小时)

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