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炖羊肉不能放任何调料。第一种调料是八角，也叫茴香。它是一种常见的调味品，人们在炖、焖、煮的时候都会用到它。但是炖羊肉的时候，绝对不能把食材放大。如果加入大料，容易使汤变黑，还会破坏羊肉的鲜味。炖羊肉加了大料，这锅羊肉汤就毁了。汤的颜色看起来让人倒胃口，羊肉也不好吃。

第二种调料是料酒。料酒是用黄酒和花雕制成的料酒的一种。它有很强的香味，可以去除肉的异味。但是在羊肉里，料酒没有用。酒里的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，吃起来怪怪的，一点都不好吃。如果炖羊肉里加了料酒，这锅羊肉就会发酸，不仅无味，而且难吃。

炖羊肉小技巧1。买回来的羊肉切块后，不要先在锅里焯水，而是先泡在盆里。为了快速去除血水，让羊肉里面的脏东西跑出来，可以选择加一勺盐或者加一点面粉，这样羊肉经过短时间的浸泡就可以快速清洗干净。

2.吃之前可以在汤里撒点胡椒粉调味，可以激发羊肉的鲜美。你也可以准备蘸酱，包括葱丝、胡椒粉、辣椒粉、味精和盐。

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