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草鱼洗净切片后，如果处理不当，直接放入锅中，结果不堪设想。其中一个重要和关键的处理是打嫩鱼片。具体做法是：在鱼片中加入适量的盐、葱姜、料酒、胡椒粉、生粉和少许水，然后用手轻捏，按摩1-2分钟，静置8-10分钟；重复上述动作两次。每次发现鱼片已经吸水，可以加一点水，捏一捏，按摩一下。这个过程大约需要30分钟。

经过以上两步的精心准备，现在就该进入烹制鱼片的决定性阶段了。取出嫩鱼片(葱、姜除外)，锅内倒油(可多放油)，待油温七成热时，放入嫩鱼片，滑入油中定型，立即取出(不要太久，定型即可)，沥干余油备用。另起锅，留少许底油，放入葱姜炒香，放入成型的嫩鱼片，翻炒片刻，最后加入少许盐和鸡精，加入稀酱即可食用。其他配菜也可以根据个人口味添加。

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