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南方人口中的蔬菜是指绿叶。蔬菜是十字花科和芸苔属的别称。它们原产于亚洲，在中国的北方和南方省份都有栽培，尤其是在长江流域。蔬菜的嫩叶是用来种菜的，南方的蔬菜是不含肉的。

在北方，不仅暖气和冬天没有温差的区别，有些菜还会有不同的叫法。广东的青菜泛指一切绿叶蔬菜，包括绿叶大白菜、上海青、油麦菜、白菜(油菜)、同心菜、红薯叶等。

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