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有一定影响。

冻肉等食品从低温的冷冻状态恢复到冰点以上的解冻状态，其细胞膜受到严重损伤，大量细胞液流失。因此，冷冻后的食品新鲜度比原来的状态大大降低，营养成分损失更多，影响了食品原有的新鲜度和风味。

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